佛山餐企 战“疫”有道

2020-02-13 05:10:59 来源:网络

原标题:佛山餐企 战“疫”有道

旺阁渔村的大厨正在为客人焖鹅。

南海迎宾馆的厨房工作人员正忙着分装外卖饭盒。

  餐饮行业在此次疫情中受到的冲击可谓有目共睹。记者昨日走访佛山市多家餐饮企业发现,他们正在想方设法恢复正常运营积极战“疫”,或利用自身货源优势变身菜市场为街坊们提供方便,或转战外卖市场拓展经营渠道,力争将疫情带来的损失降到最低。

  文、图/广州日报全媒体记者高敏华

  酒楼变身菜市场 街坊天天来买菜

  昨日上午9时许,在南海西樵旺阁渔村的大堂,一筐筐新鲜蔬菜、水产和肉类摆放得整整齐齐,吸引了附近不少街坊前来选购。渔村工作人员忙着帮提前下单的客人选好菜品放在购物篮里,等待客人上门取货。

  “在这里买的菜有的比市场上的还便宜。每天来这里买点蔬菜,再点个肉菜煮熟了拿回家,吃一个月都不会重款,方便又好味。”住在附近的何阿姨这些日子几乎每天都来这里买菜。菜心5元/斤、萝卜3元/斤、三黄鸡78元/只、手打鲮鱼胶28元/斤……记者在现场粗略统计发现,这里有近百个菜品在出售,而且都相当新鲜。

  “我们从正月初四就开始在这里卖菜,过年时候囤的食材早就沽清了,现在卖的都是每天新鲜进的菜品。”旺阁渔村董事长吴荣开表示,因为是一手货源,于是便薄利多销地为附近街坊增加多点购买渠道。

  对比菜市场和超市,酒楼还有一个强项就是拥有厨师团队,像百香果咕噜肉、豉油皇焖鹅等菜品都可以预约现做,即使街坊们买最普通的卤味,厨师也会用新鲜的料头(姜、葱、蒜等)起油镬翻炒一下,让街坊们拿回家也能吃出酒楼的品质。

  过年期间,旺阁渔村每天都有几万元的收入。

  餐厅转战做外卖 一天卖出几百盒

  疫情当前,好多餐厅都停了堂食,转战做起外卖。

  “春节期间我们主要是做外卖,因为酒店周边一些单位的工作人员都没有放假,我们以他们为对象,主要做中晚饭市,一天大约卖四五百个盒饭。”南海迎宾馆的负责人告诉记者,酒店除了保安和厨房人员上班,其他工作人员则都在家休息或者去做义工了。

  同在桂城的保利洲际酒店则推出多款安心外带套餐,相当于把3~8个人的菜品全部打包回家。该酒店还推出了“囤货秒杀”,以低于5折的价格出售自助餐券,这种餐券可以等到疫情过后再享用。“自助餐券上线4天就卖出了100多份,有的市民还一次买上10位的份,准备疫情结束后再来集体庆祝。”酒店相关负责人介绍。

  中小餐饮企业老板“肥佬”说,现在唯一能做的是开发新品,希望以此留住旧客、吸引新客。而对于大型连锁餐饮企业,目前这一段时间也是经营升级的阶段。“其实一年前我们就想做外卖超市,因为我们有很多自己研发的产品如调味酱料、自晒腊肉、腌鱼等都很受街坊的欢迎。趁着现在,我们将餐饮区重新装修,超市也开始运营。待疫情过去,我们将用全新的状态迎客。”吴荣开表示。作为佛山市饮食同业商会的会长,吴荣开也期待在此特殊时期,金融行业在贷款上可以给餐饮行业提供绿色通道。

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